ผู้ประกอบการที่กำลังพัฒนาสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม มักเจอคำถามเดียวกันเมื่อถึงขั้นตอนปรับสูตร นั่นคือควรเลือกสารให้ความหวานชนิดไหนดี ปัจจุบันตัวเลือกหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมี 3 กลุ่มใหญ่ ได้แก่ น้ำตาล อิริทริทอล และซูคราโลส แต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่เหมาะกับงานต่างกัน น้ำตาลให้รสชาติหวานที่คุ้นเคยและมีบทบาทในเนื้อสัมผัสของอาหารหลายชนิด เช่น การอบขนมที่ต้องอาศัยน้ำตาลช่วยเรื่องโครงสร้างและสีสัน จึงยังเป็นตัวเลือกหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน้นรสชาติแบบดั้งเดิม อิริทริทอลเป็นสารให้ความหวานที่ให้พลังงานต่ำกว่าน้ำตาลอย่างชัดเจน เหมาะกับสินค้าที่ต้องการชูจุดขายเรื่องพลังงานต่ำ เช่น เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหรือขนมสำหรับกลุ่มควบคุมน้ำหนัก ซูคราโลสมีความหวานสูงกว่าน้ำตาลหลายเท่า