โอลีโอเรซิน (oleoresin) หมายถึงสารที่ได้จากการสกัด (extraction) จากเครื่องเทศ (spice) ที่บดละเอียด ด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ที่ระเหยได้ เช่น เอทิลแอลกอฮอล์ เฮกเซน เบนซิน ปิโตรเลียมอีเทอร์ และเมทิล คลอโรฟอร์ม หลังจากนั้นนำมาทำให้เข้มข้น (concentration) โดยใช้การกลั่นภายใต้สุญญากาศ (vacuum distillation) ตัวทำละลายจะระเหยออกไป Oleoresin ที่สกัดได้จะละลายอยู่ในตัวพา เช่น น้ำมันพืช อาจมีส่วนผสมของอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) และ antioxidant เพื่อยึดอายุการเก็บรักษา
Oleoresin Capsicum สารสกัดจากพริกที่ให้ความเผ็ดสูงสำหรับใช้ผสมในอุตสาหกรรมอย่างเช่น ซอส น้ำพริก และอีกมากมาย
