เป็นส่วนผสมสำคัญในการต้มพะโล้ ส่วนทางภาคเหนือใช้ใส่ในลาบโป๊ยกั้กเป็นส่วนผสมของผงเครื่องเทศทั้งห้าในการปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิม
โป๊ยกั๊ก มีกลิ่นหอมหวานอ่อนๆ ให้ความเผ็ดร้อนเล็กน้อย มีน้ำมันหอมระเหย (essential oil) ประกอบด้วย Anethol, Estragole และ Cineole โป๊ยกั๊ก ใช้เป็นส่วนผสมเพื่อให้กลิ่นรส เพื่อดับคาวในอาหารหลายชนิด เป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารจีน อาหารเวียดนาม อาหารอินเดีย โดยเฉพาะเมนู ประเภทตุ๋น ให้กลิ่น licorice อาหารที่นิยมใช้โป๊กกั๊กเป็นส่วนประกอบ ได้แก่ อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ เนื้อหมู เนื้อวัวใ ส่อาหารประเภทต้ม ตุ๋น หรืออบ ทำให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานเช่น หมูพะโล้ สตู เนื้อตุ๋นเครื่องยาจีน บักกุเต๋ เนื้ออบ เนื้อกระป๋อง ลาบ ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี (bakery) เช่น ขนมปังใช้แต่งกลิ่น ขนมหวาน (confectionery) ลูกกวาดโป๊ยกั๊กเป็นหนึ่งในส่วนผสมของ five-spice powder หรือ ผงพะโล้ใช้แต่งกลิ่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (alcoholic beverage)
