ในอาหารทั่วไป กำหนดให้ใช้ได้ในปริมาณที่เหมาะสม
โซเดียมอีริทอร์เบตในอาหารเพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) มี E-number คือ E316 มี
วัตถุประสงค์การใช้เพื่อ
- เร่งการเกิดสีชมพูในการหมักเนื้อสัตว์ ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้ ได้แก่ ไส้กรอก แฮม แหนม กุนเชียงเนื้อเค็ม ที่หมักด้วยไนไทรต์ (nitrite) และไนเทรต (nitrate) โดยใช้เพื่อเร่งอัตราการการการรีดิซ์ (reduce)เปลี่ยนสารไนไทรต และไนเทรทตให้เป็นไนทริกออกไซด์ (nitric oxide) ซึ่งรวมตัวกับ myoglobin ซึ่งเป็นรงควัตถุในเนื้อสัตว์ เกิดเป็นสารสีที่มีสีชมพู
- ป้องกันการเกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารอมะเร็งเพื่อให้ไนเทรตถูกรีดิวซ์ไปเป็นไนทริกออกไซด์(nitric oxide) ให้หมดไม่ตกต้าง ซึ่งจะเกิดเป็นไนโตรซามีน (nitrosamine) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (cacinogen)
- เป็น antioxidant ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เช่น soft drink ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ จากการเสื่อมคุณภาพเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนเช่น ป้องกันการการหืนจากปฏิกิริยา lipid oxidation และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเม็ดสี และสารให้กลิ่นรสในอาหารช่วยในการถนอมอาหาร
- ลดและป้องกันการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (browning reaction) ทั้งที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์(enzymatic browning reaction) และที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (non emzymatic browning reaction) ซึ่งช่วยรักษาสี และกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ให้คงตัวไม่ซีดจาง
