ต้นทุนวัตถุดิบเป็นปัจจัยสำคัญที่ผู้ประกอบการต้องคำนึงถึงเสมอ โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงสารให้ความหวานที่มีหลายชนิดให้เลือกใช้น้ำตาลมักมีต้นทุนต่อหน่วยที่คุ้นเคยและหาซื้อได้ง่าย แต่เมื่อคิดในแง่ปริมาณที่ต้องใช้ต่อหน่วยผลิตภัณฑ์ อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดเสมอไป โดยเฉพาะในสูตรที่ต้องการความหวานสูง อิริทริทอลมีต้นทุนต่อกิโลกรัมสูงกว่าน้ำตาลทั่วไป แต่ให้ความหวานในระดับที่ใกล้เคียงกัน ทำให้การคำนวณต้นทุนต้องพิจารณาทั้งราคาต่อหน่วยและปริมาณที่ใช้จริงในสูตร ซูคราโลสแม้จะมีราคาต่อกิโลกรัมสูงกว่าสารให้ความหวานชนิดอื่น แต่เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อยมาก เมื่อคำนวณต้นทุนต่อหน่วยผลิตภัณฑ์แล้วอาจกลับกลายเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าในบางสูตร การเปรียบเทียบต้นทุนที่แม่นยำจึงไม่ควรดูแค่ราคาต่อกิโลกรัม แต่ต้องคำนวณจากปริมาณที่ใช้จริงในสูตรและผลลัพธ์ด้านรสชาติที่ได้ร่วมด้วยผู้ผลิต OEM ที่มีประสบการณ์จะสามารถช่วยคำนวณต้นทุนเปรียบเทียบให้เห็นภาพชัดเจน ก่อนตัดสินใจเลือกสูตรที่เหมาะกับงบประมาณของธุรกิจ Line: @welove-cookingโทร: 087 902

สำหรับผู้ที่กำลังเริ่มต้นแบรนด์อาหารหรือธุรกิจร้านอาหาร การทำงานร่วมกับผู้ผลิตผงปรุงรส OEM เป็นทางเลือกที่ช่วยประหยัดเวลาและต้นทุนในการพัฒนาสูตรตั้งแต่ศูนย์ ก่อนตัดสินใจเลือกโรงงาน OEM มีเรื่องสำคัญที่ควรพิจารณาหลายด้าน เรื่องแรกคือมาตรฐานการผลิต โรงงานที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน อย. ฮาลาล และ GHP จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าสินค้าที่ผลิตออกมาปลอดภัยและสามารถจำหน่ายได้ทั้งในและต่างประเทศ เรื่องที่สองคือความสามารถในการปรับแต่งสูตร แบรนด์ที่ต้องการรสชาติเฉพาะตัวควรเลือกโรงงานที่มีทีมพัฒนาสูตรพร้อมทดลองและปรับจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ เรื่องที่สามคือความสามารถในการผลิตตามปริมาณที่ต้องการ ตั้งแต่ล็อตทดลองขนาดเล็กไปจนถึงการผลิตจำนวนมากเมื่อธุรกิจเติบโตขึ้น เรื่องสุดท้ายคือความสม่ำเสมอของคุณภาพ เพราะรสชาติที่เปลี่ยนแปลงในแต่ละล็อตอาจส่งผลต่อความไว้ใจของลูกค้าในระยะยาว

คำถามที่พบบ่อยจากผู้ประกอบการที่กำลังพัฒนาสูตรใหม่คือ ทำไมบางสินค้าจึงใช้น้ำตาล ในขณะที่บางสินค้าเลือกใช้สารให้ความหวานทดแทนแทนที่จะใช้น้ำตาลตามปกติ น้ำตาลไม่ได้ทำหน้าที่แค่ให้ความหวาน แต่ยังมีบทบาทในกระบวนการผลิตอีกหลายด้าน เช่น ช่วยให้ขนมอบมีสีสันน่ารับประทาน ช่วยรักษาความชื้นในเนื้อสัมผัส และมีผลต่อการหมักในผลิตภัณฑ์บางชนิด สารให้ความหวานทดแทนอย่างอิริทริทอลและซูคราโลส ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อให้ความหวานโดยไม่ต้องพึ่งพาคุณสมบัติอื่นของน้ำตาล จึงเหมาะกับกรณีที่ต้องการควบคุมพลังงานหรือปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ โดยไม่กระทบโครงสร้างของอาหารมากนัก   ในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตหลายรายเลือกใช้ทั้งสองกลุ่มร่วมกัน เพื่อให้ได้ทั้งรสชาติที่ใกล้เคียงน้ำตาลและควบคุมปริมาณพลังงานได้ตามเป้าหมาย   การทำงานร่วมกับโรงงาน OEM

ผู้ประกอบการที่กำลังพัฒนาสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม มักเจอคำถามเดียวกันเมื่อถึงขั้นตอนปรับสูตร นั่นคือควรเลือกสารให้ความหวานชนิดไหนดี ปัจจุบันตัวเลือกหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมี 3 กลุ่มใหญ่ ได้แก่ น้ำตาล อิริทริทอล และซูคราโลส แต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่เหมาะกับงานต่างกัน น้ำตาลให้รสชาติหวานที่คุ้นเคยและมีบทบาทในเนื้อสัมผัสของอาหารหลายชนิด เช่น การอบขนมที่ต้องอาศัยน้ำตาลช่วยเรื่องโครงสร้างและสีสัน จึงยังเป็นตัวเลือกหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน้นรสชาติแบบดั้งเดิม อิริทริทอลเป็นสารให้ความหวานที่ให้พลังงานต่ำกว่าน้ำตาลอย่างชัดเจน เหมาะกับสินค้าที่ต้องการชูจุดขายเรื่องพลังงานต่ำ เช่น เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหรือขนมสำหรับกลุ่มควบคุมน้ำหนัก ซูคราโลสมีความหวานสูงกว่าน้ำตาลหลายเท่า